近日，徽菜品牌小菜园发布上市以后的首个半年报。财报数据显示，公司于陈诉期内实现收入27.14亿元，同比增加6.5%。除了税前利润为5.42亿元，较上年同期增加42.4%。期内利润到达3.82亿元，较2024年同期增加35.7%。于亮眼的成就单暗地里，开店速率缓慢、开源撙节等问题激发存眷。对于此，小菜园董事长汪书高于接管北京商报记者采访时，对于2025年内的门店成长、营业运营等问题举行了回应。

财报数据显示，小菜园上半年净利润增加显著，但数据的增加重要来历在 降本 的孝敬。汪书高暗示，企业始终对峙开源与撙节并重，上半年营收增加重要依托门店扩张，净利率达14%，这一结果焦点患上益在三方面。一是采购与供给链上风显著，自建采购中央并连续优化，去年重组供给链团队落伍一步强化了采购端上风；二是外部情况与阛阓博弈带来利好，餐饮业洗牌为公司创造了成长机缘，同时于阛阓互助博弈中成效较着，有用降低了部门开支；三是治理能力与运营效率年夜幅晋升，当前增加模子更趋完美，人效、坪效显著提高，这一上风于市场竞争中尤为凸起，多因素配合鞭策净利润实现较年夜幅度增加。

去年末，小菜园正式登岸港交所，招股书披露，公司规划2025年及2026年别离新开160家门店及180家小菜园门店。截至2024年末，小菜园门店数目为667家，2025年上半年时间仅新增5家。2024年整年，其净增门店达131家。2020年至2023年，小菜园门店数目从278家逐年增至536家。

于2024年事迹发布会上，汪书高暗示，规划2025年新增门店120家摆布。面临本年上半年小菜园门店数仅增加了5家的数字，汪书高暗示，一般环境下下半年开店比力多，本年天下直营门店将跨越800家。同时本年9月将制订2026年的开店规划，会按照市场情况、企业成长的差别阶段调解规划，估计来岁底实现千店范围。

2025年上半年，小菜园堂食营业收入为16.47亿元，增加2.2%；外卖营业收入为10.574亿元，增加13.7%，营收占比晋升至39%。汪书高吐露，将来外卖营业的比例会节制于三成摆布。于外卖及堂食的均衡上，汪书高称，一切以堂食为主、做品质，外卖是主要增补，但总体比例不克不及跨越35%。

小菜园以亲平易近的客单价稳居公共餐饮市场，但当前餐饮行业出现 正餐快餐化 与 正餐会餐化 南北极分解趋向。2025年中报显示，小菜园堂食主顾人均消费额从去年同期的60.4元降至本年上半年的57.1元。汪书高对于此暗示，这个数据的下滑不影响企业的成长，重要是因为公司于2023年末自动降价了一小部门，差别的都会客单价也差别，将来会将客单价节制于55－60元这个价格区间。

如今，餐饮行业竞争激烈，企业不停为事迹增加寻前途。对于在盈利模子的可连续上，汪书高先容，颠末迭代测试，今朝门店面积已经经从最初的500平方米降到220平方米摆布，这个面积可以降低必然的房钱及人力成本，但坪效并未降低，将来新开门店城市以此为尺度。同时，部门门店配备了炒菜呆板人，可以负担1/3的后厨事情。据相识，今朝小菜园已经经于约200家门店投入了炒菜呆板人。

如下为访谈实录，北京商报记者据此对于内容举行了编纂收拾。

Q：怎样对待同店下滑以和客单价降落的底部空间？

A：今朝市场来看比力乐不雅、属在正常水准，咱们也很是有决定信念，今朝的门店模式还有是很好的，这个下滑不影响企业的成长。咱们于2023年末自动降价了一小部门，差别的都会客单价也差别，还有是要让利给主顾，终极会定于55元摆布。

Q：小菜园怎样于连结性价比的同时，防止堕入 低价内卷 ？定位是否有新的调解？

A：小菜园对峙产物主义和 好吃不贵 的焦点定位，对峙现场烹调，做好 正餐之下，快餐之上 的黎民便平易近餐厅，坚信范围效应必然会带来极致的性价比，让利给消费者，今朝公司定位是适应市场的需求并以消费者满足为基础。

Q：怎样均衡下沉市场渗入率与一线都会品牌进级？新市场的客群定位是否会调解？

A：公司估计2026年末会冲破千店范围，海外市场会按照26年的新计划举行有序拓展。今朝一线都会上海已经有近80家门店，不管是从品牌承认度、消费者的满足度，还有是市场定位已经验证品牌调性。今朝的新市场不会有调解。

Q：本年以来事迹的增加重要患上益在哪些成本优化办法？盈利模子的可连续性上咱们预备做哪些进级及优化？

A：起首是拓店带来的直接增加，实在是单店模子的优化（220平方米摆布），单店模子或者将连续优化至180－200平方米，估计老店人效也将跟着门店到期进一步优化；供给链端，备菜洗/切流程前置等也对于门店运营亦有赋能。供给链和UE优化下毛利和净利端仍有优化空间。包括于怪异激励系统下治理层不变、内部同心合力，专注谋划，不停晋升治理带来的效益；品牌势能正晋升，招商端具有议价上风，门店的租赁成本降低。

Q：小菜园将来是否会开放加盟模式？

A：始终对峙直营，外部互助易孕育发生好处分配磨擦。咱们经由过程内部 店长合股人制 ，让承认公司价值不雅的焦点团队成为企业股东，这类模式更利在持久成长。

Q：供给链怎样应答将来门店扩张的压力？

A：现有供给链可支撑800家门店，新建中心工场已经具有运营前提，3000家门店的设计产能能笼罩五年需求，无需依靠外部资金投入。

Q：外卖营业是否会进一步扩展范围？

A：小菜园方针是将占比节制于30%之内。堂食的体验价值没法替换，咱们但愿保留门店的炊火气。

北京商报记者郭缤璐/文并摄