门店标有 蓝蛙全新烘焙 字样的围挡，在近日于国贸店揭开面纱。近日，主打西餐的蓝蛙开出了天下首家Bakery门店，将本来国贸店的酒水吧换成为了烘焙产物橱窗，与年夜几十元的汉堡比拟，蓝蛙的烘焙产物售价于12 42元，好像其实不算贵。最近几年来的蓝蛙增加放缓，还有经由过程于差别时段设置优惠来招揽主顾，不丢脸出其寻觅增加点的刻意。此前，蓝蛙还有被曝出了食物安全问题，于业内子士看来，蓝蛙需要于包管产物品质的基础上明确自身差异化定位，防止堕入同质化竞争。

开出首家烘焙门店

初代网红餐厅难抵烘焙诱惑。近日，蓝蛙天下首家Bakery店于北京国贸店完成进级，北京商报记者现场走访看到，于门店此中一区域内设置了一个甜品吧台，上方 blue frog Stage 的字样较为显眼，阁下还有写着 匠心烘焙 悠享甜美 的字样。

产物上，上述门铺保留了通例门店售卖的汉堡、牛排等产物，于烘焙档口有自力的菜单。按照烘焙菜单，门店提供喷鼻蕉蛋糕、蔓越莓核桃欧包、燕麦红枣村落面包等烘焙产物，饮品则售卖咖啡、茶及矿泉水。此中，蛋糕及面包这种烘焙产物售价于12 42元/份，与动辄年夜几十元一个的汉堡比拟，其烘焙产物的售价也算较为亲平易近。

据门店事情职员暗示，门店的烘焙档口是由水吧革新而成，今朝蓝蛙Bakery店仅此一家。烘焙产物撑持打包或者堂食，消费者也能够采办后到店内以和不雅景台用餐。至在后续是否会复制这一店型，上述事情职员暗示，假如门店谋划效果较好，后续还有会有门店复制这一模式。

关在品牌的将来成长计划，北京商报记者向蓝蛙发送了采访提纲，但截至发稿前并未收到答复。据相识，蓝蛙所隶属的AmRest Holdings SE贸易集团是中欧及东欧餐饮运营商，旗下拥有总数逾2200家休闲餐饮及快速餐饮门店，它们别离位在波兰、捷克、匈牙利等多个国度。

拓宽消费场景

2002年，蓝蛙于上海茂名南路开出了第一家门店，品牌官方信息显示，2022年11月时，品牌已经经于中国的23个都会开出79个门店，2023年头，蓝蛙门店数目到达83家。然而，近两年的蓝蛙好像有些增加瓶颈，按照窄门餐眼，截至2025年8月中旬，蓝蛙于营门店数为84家。

从品牌定位来看，蓝蛙的定位堪称处在中高端，其汉堡产物售价于年夜几十甚至上百元，但于消费者更加寻求质价比的配景下，品牌也最先不停接地气，按照差别时段设置差别优惠勾当。北京商报记者留意到，蓝蛙此前曾经推出了 周一汉堡买一送一 勾当，每一周一16：00之后采办指定汉堡+饮料一份可获赠一份（同价或者低价）汉堡；每一周三全天烧灼谷饲牛排套餐价为198元，而日常平凡其烧灼系列牛排产物售价于258 288元/份；还有推出了周五啤酒买一送一等勾当。

不外，也正因蓝蛙不低的客单价，品牌被曝出食安问题时也激发了不少存眷。2023年3月，蓝蛙被曝出后厨乱象，包括生果发黑、逾期蔬菜接着用、食材标签随便换等，品牌对于此回应称，第一时间建立专案组举行内部自查，涉事门店蓝蛙北京悠唐门店东动举行整顿修改，针对于门店食物安全问题举行周全彻查。同时，公司内部对于其他门店同步开展按期和飞行查抄，深切开展食物安全危害隐患排查等。同年5月，北京市市场羁系局依法对于蓝蛙餐饮治理（上海）有限公司北京开国路分公司谋划跨越保质期食物的背法举动，责令当即纠正，并作出充公逾期食物、罚款5万元的行政惩罚。

于中国企业本钱同盟副理事长柏文喜看来，近两年蓝蛙于中国市场的门店扩张较着放缓，如今将原有门店进级为天下首家Bakery门店，现实上是其应答市场变化、追求新增加点的一次主要测验考试。跟着 质价比 成为主流消操心理，很多高端餐饮品牌面对增加乏力的困境，蓝蛙经由过程自动降低消费门坎可以或许吸引更多价格敏感型消费者。同时，蓝蛙此举还有可以或许拓宽消费场景，晋升非正餐时段坪效，将门店从 正餐 向 全时段轻餐 转型。

以烘焙营业增强竞争力

开出烘焙店，推出各类优惠套餐，不丢脸出蓝蛙也于追求更多增加点，从而吸引更多消费者及富厚消费场景。然而，烘焙市场竞争激烈，国际烘焙品牌陆续进入本土市场，处所烘焙品牌不停向天下扩张，外加茶饮、超市、老字号等品牌均来分一杯羹，烘焙市场竞争更为激烈，蓝蛙可否使用烘焙营业动员品牌增加仍是未知。

浙年夜都会学院副传授、中国都会专家智库委员会常务副秘书长林先平暗示，蓝蛙品牌于西餐范畴已经有必然的知名度及客户基础，这为其烘焙营业提供了初始流量。同时，蓝蛙于食材品质及产物设计上有必然经验，特别是其西餐配景与烘焙品类具备较高的协同性，切合消费者对于康健及高品质的需求。此外，门店联合原有餐食及烘焙产物，可以打造更富厚的消费场景，晋升主顾体验。不外，烘焙行业竞争激烈，既有国际品牌不停结构本土市场，也有本土网红品牌及走性价比线路的连锁品牌分一杯羹，蓝蛙需要明确自身差异化定位，防止堕入同质化竞争。

简直，烘焙市场同质化较为严峻，但市场潜力仍引来了不少入局者。据红餐年夜数据，2024年烘焙（专门店）市场范围同比增加5.2%，到达1105亿元。跟着消费者对于味觉情绪疗愈需求的连续增加，烘焙作为疗愈消费的一部门，其市场需求将会连续开释。红餐财产研究院测算，2025年烘焙市场范围或者将到达1160亿元。

于此配景下，蓝蛙更需要于做好餐厅营业的基础上，连续晋升烘焙营业的盈利程度，加强品牌的综合竞争力。林先平指出，烘焙产物的供给链、保质期治理及口感一致性要求较高，于结构Bakery门店时，蓝蛙需增强相干能力，防止因扩张过快而影响品质。就总体品牌竞争力而言，蓝蛙可以连续优化产物布局，均衡高端与亲平易近产物，满意多元需求，并使用会员系统及营销勾当加强用户黏性。别的，蓝蛙可思量经由过程下沉市场或者新零售等渠道拓展，冲破门店增加瓶颈。食物安全方面，品牌更需持久投入来巩固消费者决定信念，从而于竞争中连结上风。

北京商报记者 张天元