海底捞再次测验考试新场景，此次是布满炊火气的社区。9月9日，北京商报记者相识到，海底捞天下首家社区店已经于北京市昌平区正式开业，门店面积其实不年夜，店内仅设置了18张餐桌，并试图经由过程早饭车及熟食档口笼罩全时段餐饮需求。最近几年来海底捞不停经由过程 暖锅+ 举行测验考试，除了社区店，还有结构了超等甜品站、牛肉工坊、羊肉工坊等场景。于业内子士看来，社区餐饮消费潜力较年夜，海底捞也于测验考试涉及更多消费人群，但社区赛道竞争一样激烈，海底捞需要真正联合场景下的消费需求结构。

全品类产物+全时段运营

酱肉包、茶叶蛋、银耳粥 近日，玖耀里四周的一家早饭车为周边住民增长了早饭选择。走近一看，餐车旁的 海底捞暖锅社区店 门头非分特别显眼，下利便是售卖熟食的窗口，这即是海底捞的新店型。

作为 纷歧样的海底捞 规划下的全新店型，海底捞社区店经由过程室阁房外各200平方米的空间，矫捷设置差别的出餐及用餐空间。产物上，除了了海底捞的通例暖锅产物以外，早饭产物包括各式包子、蒸饺、豆乳及粥等，窗口中则售卖皋比凤爪、酱牛肉、椒麻鸡等熟食产物。价格上，早饭的包子等主食产物售价于1.5 4.5元/个，粥品为3元/碗，价格较为亲平易近。

据海底捞天下首家社区店卖力人先容，门店选址玖耀里社区型贸易街区，辐射周边10余个社区和多所高校，可以或许满意社区邻人、学生及上班族等多元人群的全时段用餐需求。社区店团队基在对于社区客群与消费习气的调研，历经数月的调研及方案打磨，终极鞭策项目落地。于运营历程中，海底捞会不停网络邻人们的反馈，不停完美产物布局及办事，估计后期会有小吃卤味、烧烤、拌饭等多元化的品类上新。

关在海底捞开出首家社区店，海底捞相干卖力人暗示，因为想越发切近邻里，社区店比通例门店面积更小，室内仅有18张餐桌。虽然面积减小，但海底捞但愿门店可以或许承载更多功效，便采用了全品类产物组合及全时段运营模式。

测验考试挖掘更多消费群体

中国连锁谋划协聚餐饮部主任孙工贺认为，从 苏超10元球票撬感人均300元文旅消费 这一征象级事务就能看到，办事消费已经经从功效供应转向情绪联络， 当 情绪价值 成为风行，社区餐饮连锁门店正进化为都会毛细血管级的情绪供给站。 由此不丢脸出社区餐饮的潜力，而海底捞也于趁势而为。

实在，海底捞的社区店仅是其测验考试的一个缩影， 暖锅+甜品站 暖锅+牛肉工坊 暖锅+羊肉工坊 等等，近几年海底捞没少于场景上做作业，推出了缭绕 暖锅+ 的多种情势。如今，海底捞再推社区店，不丢脸出其追求增加点的用意。

不仅是主品牌海底捞测验考试着差别场景，海底捞旗下进入市场的副牌也愈来愈多。不久前海底捞吐露了 红石榴规划 的进度，据先容，海底捞在2024年8月公布实行 红石榴规划 ，截至2025年6月30日，除了海底捞暖锅以外，海底捞运营 焰请烤肉铺子 畴前印巷 小嗨爱炸 等14个餐饮品牌总计126家餐厅，此中 焰请烤肉铺子 于时期内新开46家，门店数目到达70家。

北京社科院副研究员王鹏暗示，社区有重大不变的消费群体，住民消费意愿及能力随社区经济成长晋升，足以看出社区场景潜力。同时，当下消费者寻求便捷餐饮，海底捞的社区店全时段谋划模式契合了这一需求，此举拓展了市场界限，从传统商圈走向住民糊口圈，可以或许挖掘新消费群体，拉近与消费者间隔，加强品牌亲及力与认同感。

放年夜品牌协同上风

从最初提供美甲、现场甩面、川巨变脸等，到厥后推出演唱会接送年夜巴、洗头、掼蛋等，海底捞的知心办事一直是其竞争力地点。面对暖锅市场的激烈竞争，以和本钱市场合带来的必然压力，如今的海底捞于门店场景、子品牌及办事上测验考试不停，于此历程中，海底捞的焦点特点好像也于变化。

于举行社区店这场试验时，海底捞无疑也面对着必然难题。海底捞相干卖力人也直言，怎样经由过程这家80平方米的小店来满意消费者的多元需求，简直也是这家社区店面对的挑战。

苏商银行特约研究员高政扬认为，海底捞具有品牌影响力及口碑，可以或许得到消费者信托，从而快速吸引社区家庭客群，年夜幅降低门店的获客成本，有助在帮忙其于社区场景中快速站稳脚根。不仅云云，海底捞成熟的供给链系统能为社区店提供不变的食材供给与严酷的质量把控两重保障，既可以降低小体量门店的品控危害，也经由过程集中采购、高效配送，为社区店的高效运转提供了支撑。

不外，高政扬提到，暖锅与早饭、熟食的消费场景差异显著，今朝看来海底捞的多元场景交融难度较高，门店结构需精准均衡差别品类的功效定位。其次，社区餐饮赛道已经存于浩繁成熟品牌，消费者选择多元，海底捞需于价格与品质间找赴任异化均衡点，才能有用吸引并留存客群。

是以，就社区店的谋划而言，海底捞需缭绕 熟客经济 睁开。高政扬认为，从客群布局来看，社区店高度依靠熟客，可经由过程调研或者消费阐发精准匹配社区住民的饮食偏好，优化焦点产物。同时，海底捞需推进办事当地化定制，可借助数据阐发捕获社区消费习气，动态调解产物组合，晋升住民消费体验。从整个品牌的成长计划来看，海底捞近几年孵化了多个品牌，于多品牌孵化与多元化成长进程中，怎样于连结暖锅营业焦点竞争力的同时，实现多品牌协同成长，是海底捞将来需冲破的要害问题。

北京商报记者张天元