超市货架上的速冻蔬菜已经成为最多见的品类之一，但如今其安全性备受存眷。近日，保质期长达两年的冷冻西蓝花，激发了消费端对于速冻蔬菜的信托危机，今朝看来，市道上的速冻蔬菜售价相差能有一倍，而这也与原质料的品质及冷冻技能存于联系关系。速冻蔬菜所孕育发生的争议与其安全性及养分价值存于联系关系，业内子士也于发声，称专业速冻果蔬产物与新鲜蔬菜的养分价值不同不年夜。不雅点指出，不管是预制菜还有是速冻蔬菜，自己只是一种食物加工形态，康健与否的要害不于 预制 这个环节，而于在尺度、透明及科学管控，商家为消费者提供安全康健的产物才是要害。

新鲜蔬菜更贵吗？

速冻豌豆、速冻西蓝花、速冻玉米粒等等，速冻蔬菜早已经成为商超冷柜中的通例品类，消费者对于在速冻蔬菜的存于已经经司空见惯。但近日速冻西蓝花的保质期和其安全性等问题激发争议，成为行业存眷核心。毕竟速冻蔬菜与新鲜蔬菜于口感、养分价值上有何区分？其成本组成与重要合用场景又是甚么？

北京商报记者经由过程走访以和对于比电商平台上的速冻蔬菜发明，相似重量的速冻蔬菜售价却相差较年夜。以常见的速冻玉米粒为例，蔡长青速冻甜玉米售价5.69元，规格为245g，规格为400g的象年夜厨速冻清甜玉米粒售价为7.99元，一样为400g的盒马有机速冻甜玉米粒售价为9.9元，山姆售卖的有机速冻甜玉米粒净含量为2.1kg，为52.9元，上述四款玉米粒售价基本于10 12元/斤摆布，但九洲丰园的有机速冻甜玉米粒1斤装售价为29.8元。

不仅云云，速冻蔬菜的价格与新鲜蔬菜售价相称，有的甚至高在新鲜蔬菜。一样因此上述的有机甜玉米为例，北京商报记者阅读多个生鲜电商平台看到，新鲜有机甜玉米每一斤售价于13 15元摆布，但九洲丰园的速冻玉米较着高在这一价格。无独占偶，记者于平生鲜电商平台看到，200g的新鲜蚕豆售价为12.9元/份，245g/袋的速冻蚕豆瓣售价为13.8元/袋，两者每一斤售价靠近。

一名山东的速冻蔬菜厂家告诉北京商报记者，原质料品种差异直接决议基础成本，西蓝花、荠菜等特点蔬菜的莳植成本是平凡胡萝卜、青豆的2倍摆布。冷冻技能的选择同样成为了第二重价格鸿沟。传统风冷速冻机泯灭时间久、水份流掉率高，而液氮速冻技能虽每一吨耗损成本高，但泯灭时间短，水份流掉率低，解冻后品质靠近新鲜蔬菜。这类技能差异于终端市场形成较着溢价。一样，从工场到货架的冷链环节，也存于必然成本差异。

谁于买速冻蔬菜？

于商超的冷冻柜与餐饮后厨的冷藏库之间，速冻蔬菜呈现频次愈来愈高。按照中研普华财产研究院的《2024 2029年中国速冻蔬菜行业市场阐发和成长远景猜测陈诉》阐发，中国作为全世界最年夜的蔬菜出产国，其速冻蔬菜市场也出现出强劲的增加态势。2024年，中国速冻蔬菜市场范围已经跨越千亿元，并有望于2030年冲破更高程度。

B端餐饮企业也许是当下速冻蔬菜的焦点消费群体之一。预处置惩罚速冻蔬菜不管是于节省人工成本、原质料成本还有是降低后厨损耗率上都起到必然效果。一名业内子士告诉北京商报记者，餐厅利用速冻蔬菜的案例较为常见，一方面，如今人力成本逐渐晋升，而批量加工的速冻蔬菜可以或许帮餐厅勤俭部门人力成本；另外一方面，高品质的速冻蔬菜尺度化较高，能于帮忙餐厅防止华侈的环境下不变菜品出品。

而 免洗免切即烹 特征契合了年青群体及家庭群体对于在 快手菜 的需求。一名常年于连锁超市采办速冻蔬菜的王女士告诉北京商报记者，相较在新鲜的蔬菜，便捷是重要利用速冻蔬菜的缘故原由，削减了其买菜、洗菜、切菜等工序，品质及口感与新鲜的蔬菜差未几。

浙江年夜学生物体系工程与食物科学学院传授沈立荣指出，速冻蔬菜的价格与品质很年夜水平上取决在出产商所用的原质料，季候、供给链以和企业的治理等成本都需计较此中，这也致使市道上速冻蔬菜价格及品质乱七八糟。今朝不少消费者对于在速冻蔬菜存于先入为主的判定，这也与速冻蔬菜这一品类的市场教诲有关，消费者对于速冻食物的认知有待经由过程科普加以晋升。

两者养分价值差几多？

跟着速冻蔬菜于消费市场的渗入率连续晋升，其争议核心始终缭绕超长保质期睁开，集中表现于养分价值与食物安全两年夜焦点维度。一方面，消费者遍及担心蔬菜中的维生素等活性养分身分，是否会因永劫间冷冻存储发生流掉，影响食用价值；另外一方面，冷链运输环节是否存于断链危害、加工历程是否切合安全尺度，以和持久存储中是否可能呈现微生物超标等问题，同样成为制约部门消费者选择的要害挂念。

一名生鲜电商平台高管向北京商报记者吐露，一般来讲，平台采纳产地直采的模式，按照产地间隔的远近，新鲜蔬菜从采摘到售卖的时长为24 72小时不等。而速冻蔬菜从采摘到上市的周期一样较短，速冻蔬菜厂商李女士暗示，当天从基地采摘的蔬菜处置惩罚后第二天即可以作为速冻蔬菜售卖，凡是保质期为两年。北京商报记者也留意到，一家超市中售卖的阳坊伊光清甜玉米粒的包装上标注着 从采摘到入袋，5小时快速锁鲜制冻 。

正由于速冻蔬菜有较长的保质期，于消费端激发了关在养分价值的会商，那末新鲜蔬菜及速冻蔬菜之间的差距有几多？

不久前，中国科协聘科学流传首席专家范志红于社交平台上发布的一篇文章中对于此举行了科普，文章提到，及新鲜果蔬比拟，专业速冻果蔬产物的养分价值不同不年夜。只管有年夜量研究数据确认，速冻蔬菜可以很好地连结养分价值，但许多消费者总感觉速冻蔬菜不敷 自然 ，对于其持有负面见解及抵制情绪。实在，列国炊事指南于鼓动勉励人们多吃果蔬时，也撑持把冷冻果蔬产物纳入选择傍边，是以不管是速冻西蓝花，还有是速冻蓝莓，都是养分身分的优良来历。

不外，消费者便宜的速冻蔬菜却存于必然危害。消费者于便宜速冻蔬菜时，很难精准地掌握蔬菜的焯烫处置惩罚、速冻、保鲜包装及蕴藏等环节，是以，及专业速冻工场的产物比拟，家庭建造的冷冻食物于养分素生存率方面生怕就会减色不少。

怎样规范行业？

对于在消费者而言，不管是速冻蔬菜还有是预制菜，存眷点不仅涵盖食物安全与养分，还有包括订价是否与现实价值、食用体验相匹配。同时，消费者也但愿获取更多有用的公然信息，而非仅依靠商家的告白宣传，以更合理地判定是否采办。

于此历程中，速冻蔬菜等行业的成长更是离不开政策的指导规范。不久前国度市场监视治理总局发文称，针对于近期社会广泛存眷的预制菜相干话题，国务院食安办高度器重，已经构造工业及信息化部、商务部、国度卫生康健委、市场羁系总局等部分当真研究，加速推进预制菜国度尺度制订，鼎力大举推广餐饮环节利用预制菜昭示，更好维护消费者知情权及选择权。

实在，早于2014年，速冻蔬菜就已经呈现相干国标。中华人平易近共及国国度质量监视查验检疫总局、中国国度尺度化治理委员会就曾经发布国度尺度《速冻生果及速冻蔬菜出产治理规范》，划定了速冻蔬菜出产治理规范的术语及界说、总则、文件要求、原料要求等的要求。同时，该规范还有明确了速冻的界说，所谓速冻即是将被冻产物迅速经由过程最年夜冰晶区域，使其热衷心温度到达-18℃如下的冻结历程。

沈立荣暗示，不少消费者偏幸自然食物，实在速冻食物于国际上十分广泛，也是我国主要的出口商品，此中速冻蔬菜作为现代化产品，可以让消费者于差别季候品尝到多样美食。中国住民，特别是中老年人，偏幸传统腌制食物，但比力之下速冻食物安全程度更高，还有能削减蔬菜等农产物的华侈。现实上，有关部分对于速冻等食物羁系严酷且已经有尺度，但企业履行尺度的能力仍需连续晋升。

品牌战略专家韩立勇指出，不管是预制菜还有是速冻蔬菜，自己只是一种食物加工形态，康健与否的要害不于 预制 这个环节，而于在尺度、透明及科学管控，及现制餐饮的焦点逻辑实在一致。工业与科学是现代美食富厚的基础，没有食物工业的尺度化出产及科学的养分配比技能，很难实现食材的跨区域供给、保质期内的品质不变，更谈不上让平凡人便捷地吃到多样化美食。已往餐饮依靠 现做现卖 ，受限在食材贮存、运输及手工效率，不仅选择少，养分搭配也多凭经验，反而难以精准把控康健；此刻科学参与后，预制菜可以经由过程配方优化节制油盐糖，经由过程工艺保留养分，这恰是饮食进级的表现。

一样，高品质的预制菜还有能为消费者带来更多样的选择。韩立勇进一步指出，消费端对于预制菜的负面印象源在现制餐饮可能食材不新鲜、后厨卫生差，和少数食物企业背规利用添加剂、出产不规范。但不克不及轻忽 合规添加剂是须要东西 的科学条件，和 正规预制菜企业的尺度化出产反而能削减报酬操作掉误 的上风。让消费者接管预制菜的焦点是 透明 ，如标注食材、工艺等信息；行业及羁系层要严查背规、推广案例以成立信托。舆论转向存眷尺度与透明，预制菜才能真正阐扬 便捷、养分、多样 的上风，成为现代饮食的合理增补。

北京商报记者 郭缤璐 张天元