继自助早饭以后，南城喷鼻再度试水新模式。近日，南城喷鼻于北京新开了一家 现炒社区食堂 店，新鲜现炒成为新卖点，模式上主打自选称重。从3元自助早饭、测验考试小暖锅，再到如今的自选称重模式，南城喷鼻不停寻觅新增加点。于业内子士看来，当下餐饮市场竞争激烈，盈利成为品牌们面临的配合挑战，南城喷鼻此举也是于寻觅增加点，相较在通例门店，南城喷鼻的新模式简直有助在晋升效率，但前期投入成本及使差别消费群体顺应这一模式都是品牌需要面对的挑战。

试水新店型

南城喷鼻选择将 现炒 作为新卖点。近日，南城喷鼻于车公庄四周翻修了一家门店，依旧是红色招牌上写着 南城喷鼻 三个字，差别的是阁下的 现炒社区食堂 非分特别显眼。从现场看来，这家门店门前立着三块告白牌，别离写着 周周新菜单 新鲜现炒 毫不预制 真材实价 等字样，还有标注了当日菜单及选餐指引。

进入门店后，可以看到不少凸起新店型定位的口号，例如 真食材 新鲜现炒菜更喷鼻 等，还有列出了食材来历，包括双汇鲜猪肉、正年夜鲜鸡肉、蒙牛纯奶等。门店划分上，店内按挨次分为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区等，消费者进店拿到托盘后即可依次选购菜品。别的，店内还有设置了 自取办事台 及 自助餐具收受接管处 ，指导消费者举行自助办事。

菜品方面，门店提供现制铁板产物、红烧肉、三杯鸡、辣椒炒肉等家常菜品，还有有网红产物奶皮子酸奶。价格上，该门店的菜品实施分区订价，荤菜区及素菜区采纳称重计价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，但部门产物是零丁计价的，例如5元一块的红烧肉，5元一杯的奶皮子酸奶及1.9元一个的蛋挞等，单点产物订价亲平易近。

关在上述新店型，北京商报记者接洽到南城喷鼻相干卖力人，对于方暗示今朝新模子还有于调解之中。据相识，南城喷鼻为快餐品牌，创建在1998年，按照窄门餐眼平台，品牌今朝于营门店数为195家。

寻觅新盈利点

纵不雅快餐行业，南城喷鼻本次测验考试的自选称重模式其实不新鲜，但该模式所具有的 潜力 却不容小觑。再看南城喷鼻，从自助早饭到小暖锅，品牌近几年一直于测验考试新事物，此举或者源在盈利承压。

事实上，南城喷鼻测验考试的自选称重模式并不是 唯一份 。2022年，老乡鸡就曾经于上海开出 自选称重 店，称重菜品为2.98元/两。无独占偶，中式快餐品牌村落基旗下的年夜米师长教师一样采用于店内部门区域设置自选称重的方式，按照此前村落基提供的招股书，年夜米师长教师2019 2021年餐厅谋划收入别离为11.78亿元、11.68亿元及22.25亿元，别离占总餐厅谋划所患上收入的36.3%、37.1%及48.2%，呈逐年递增趋向，由此不丢脸出该模式简直存于必然潜力。

不仅云云，于很多餐厅将 现炒 作为招牌的今天，南城喷鼻也于试图捉住 锅气 这一卖点。村落基董事长李红曾经公然暗示，对峙明火现炒是品牌成长过程中最主要的决议计划，甚至关失了重庆中心工场。她认为，周全对峙门店现炒的模式有益在品牌持久成长。

对于在南城喷鼻而言，此前测验考试的自助早饭模式于业内激发了不少热度，但好像未能成为盈利支柱。南城喷鼻开创人汪国玉近期于接管采访时暗示，2024年，南城喷鼻的总流水上涨9%，达16亿元。但同时， 快餐坪效王 也遭受了一些挑战，单店流水降落14%，利润降落35%。因而可知，南城喷鼻亦于寻觅新的盈利点。

资深餐饮连锁专家文志宏指出，现炒模式已经成为中式快餐最近几年成长的标的目的，可以或许保留中餐独有的 锅气 显著晋升产物吸引力，动员消费增加，不少快餐品牌均于结构这一标的目的。同时，自选称重模式也是最近几年来中式快餐品牌于摸索的模式之一，可以或许给消费者带来越发矫捷的自选体验，该模式于特定市场会存于成长空间，但难以成为中式快餐的独一模式或者是主流模式。南城喷鼻的自选称重模式也是一种摸索，暗地里更表现了餐饮市场的竞争激烈，倒逼企业举行立异，但北京市场中选择自选称重的门店其实不算多，这也为南城喷鼻提供了时机。

邃密化治理定胜败

快餐市场依附着便捷快速、高性价比、尺度化水平高档特色捕捉了很多门客，特别是上班一族。但不少品牌也试图进入市场分一杯羹，致使快餐市场竞争异样激烈，企业更需要不停立异来晋升自身竞争力，南城喷鼻亦是云云。

面临餐饮分解、转型调解的行业情况，汪国玉还有于采访中将新周期称为 缺氧的情况 。所谓 缺氧 ，即 流水起不来，价格也卖不起来 。他认为，已往餐饮行业是 增量式成长 ，一个好位置、一款爆品就能带火一家门店，但此刻这些计谋再也不见效。餐饮企业需要精益化治理，经由过程调解谋划模式提高效率，于有限的市场空间里降本增效获取利润。新周期下利润空间依然存于，但餐饮商家不克不及过分寻求人流量，而是要选择好消费群体，办事好每一一名主顾。南城喷鼻制订的2025年方针，就是要更好做品质、更好做办事、更好做情况。

就新店型而言，浙年夜都会学院文化创意研究所秘书长林先平指出，南城喷鼻的新模式于延续品牌性价比基因的同时，经由过程自助结算体系实现降本增效，消费者选择自由度的晋升与主动化结算流程，压缩了人工成本与生意业务时长。但模式也存于挑战，例如该模式需负担装备采购与维护的高额前期投入，且若装备妨碍可能激发的运营中止危害，同时，对于老年客群和技能顺应力单薄人群的办事笼罩局限。此外，自助取餐动线中的食物安全管控需强化装备消毒与操作尺度化，以规避交织污染隐患。

市场竞争逐渐激烈是一方面，公共需求也于不停发生转变，南城喷鼻等一众品牌想要突围其实不轻易。文志宏夸大，性价比是快餐企业安身普通化市场的焦点竞争要素，特别于当前中式快餐行业高度 内卷 的配景下。企业于苦守性价比计谋的同时，亟须经由过程优化产物布局晋升主顾吸引力，并强化运营效率，从门店运营到供给链治理的全链路提效将成为破局要害。只有体系性晋升运营效率，才能于低毛利情况中维持合理利润，这也是南城喷鼻等一众品牌需要解决的难题。

北京商报记者 张天元