押注外卖新赛道，美团把外卖基础举措措施这苦活扛了起来。7月1日，美团公布正式推出 浣熊食堂 ，自去年末首店落地试水以来，截至今朝已经经于北京、杭州等地现实投入运营10家门店。将来三年，美团将于天下各地投资设置装备摆设1200家 浣熊食堂 。现实上， 浣熊食堂 以 明厨亮灶+全流程管控 从头界说外卖行业的 安心 尺度，更暗含美团从外卖平台向财产链上下流举行下探。于增量市场见顶确当下，外卖平台第二增加曲线的焦点不于在拓展几多新营业，而是怎样经由过程 反哺行业 来夯实自身壁垒。

不自营开店天下拓展 同享厨房 营业

试水半年，美团 浣熊食堂 初次披露成就单。截至6月30日， 浣熊食堂 于北京等地已经现实投入运营10家门店，累计已经跨越老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等100多个品牌餐饮插手此中，今朝已经经办事了数十万消费者。

对于在 浣熊食堂 的成长计划，美团决议于天下拓展 浣熊食堂 营业模式。 浣熊食堂 卖力人初征先容，将来三年，将于天下各地投资设置装备摆设1200家 浣熊食堂 。对于在入驻品牌门坎， 浣熊厨房 向所有类型的餐饮商家开放，只要切合美团的食物安全尺度，根据透明开放原则举行运营及革新，都可入驻。

接下来，美团将与餐饮商户重点摸索可追溯供给链、全透明运营，并设置装备摆设 食安年夜数据 。入驻商家不论是自供原质料，或者是从美团供给链平台快驴进货，城市插手到供给链全链治理和追溯系统；一样平常运营中，商家需要经由过程食安日志、明厨亮灶直播、餐食封签技能等，提高外卖食物的可追溯性及透明度；美团将从多个维度为商家天生 食物安全指数 ，配合将该指数纳入店面的运营查核尺度中，用数据帮忙商家改善运营细节。

于 浣熊食堂 的选址上，初征暗示，基在美团线上数据系统，于选址上会经由过程对于都会商圈的供需瓜葛举行深度解构，从用户画像到消费偏好，从收餐场景到定单热力漫衍。经由过程这套数据驱动的选址逻辑，精准定位既具有旺盛外卖需求又切合成本节制方针的优质点位，既保障商户得到足够定单流量，又经由过程邃密化选址降低房钱承担，形成差异化的贸易结构上风。

别的，美团将向餐饮行业总体投入1000亿元，包括投入更多硬件补助及流量搀扶，对于线上接入透明厨房、阳光厨房的商家举行撑持等，本年内估计将于天下规模内拓展至20万家门店开通 明厨亮灶 直播。

离别价格内卷成立全链条竞争壁垒

半年前，美团刚试水 浣熊食堂 时，行业便有声音称美团要本身开店做餐饮。这次美团也再次重申， 浣熊食堂 毫不自营开店。因而可知，区分在传总共享厨房的焦点壁垒，差别在后者仅提供园地租赁的 二房主 模式， 浣熊食堂 从园地搭建、食材采购到出餐配送，可以全链条介入此中。对于在商户，提供 拎包入住 模式与供给链集采上风；对于在消费者， 浣熊食堂 经由过程 信托可视化 直击消费痛点。美团真金白银投入资源做基础举措措施，成立面向将来的上风壁垒，跳出市场上低价内卷的竞争窠臼。

如今 浣熊食堂 模式已经开端跑通，而这步 重棋 的结构并不是易事。于试运营的半年时期， 浣熊食堂 一直于解决一些早期 想固然 的问题。例如，早期 浣熊食堂 于园地设置装备摆设上曾经依靠存量物业，却因排烟体系不足、基础举措措施单薄致使档口串味等问题，为此于后期开启自建项目。治理模式上，也从 军事化管控 到 协同管理 的改变。初期纯真依赖平台巡检的单向治理效果有限，如今构建 商家自检+平台督导 的双向机制，形成园地方与谋划者的责任配合体。

别的，一个定单可以选购多家品牌外卖是 浣熊食堂 的亮点地点，而时效性问题怎样包管？对于此，上述卖力人告诉北京商报记者，每一个 浣熊食堂 城市有店长， 浣熊食堂 会按照环境矫捷处置惩罚，假如出餐时间于可接管规模，就等齐定单一路配送；假如卡餐严峻，就会拆单配送并与用户沟通，最年夜水平保障用户体验。

浙年夜都会学院文化创意研究所秘书长林先平暗示，美团结构的 浣熊食堂 确凿需要负担园地租赁、装备投入等固定成本，但这类 重 模式正是竞争壁垒地点。比拟纯线上平台，实体网点可以或许带来食物安全可监控、多品牌协同效应、骑手取餐效率晋升三个差异化价值。

鹿客岛科技开创人兼CEO卢克林认为，美团于满意消费者多样化需求的同时，也整合了年夜量餐饮资源，形成为了一个重大的生态体系。于这个体系中，美团可以或许实现资源的高效配置及协同运作，晋升总体运营效率及竞争力。美团的这一战略结构，无疑为其于将来的市场竞争中盘踞了有益职位地方，进一步巩固了其于外卖行业的领军职位地方。

从10店到千店提出更高要求

初期外卖行业重要是平台模式及线下实体店毗连，平台起的是拉拢生意业务的功效。但进入增量市场成长阶段后，面临当地糊口赛道的汹涌澎拜，美团的浩繁测验考试也是趁势而为。作为当地糊口平台，外卖营业是美团的重要支柱之一，美团一直于摸索新的产物形态。从 拼好饭 卫星店 明厨亮灶专区 再到如今的 浣熊食堂 ，美团但愿搭建外卖业态全新模式。

林先平暗示，美团的计谋是借助外卖平台构建多维竞争壁垒，更正确地说是打造办事矩阵。拼好饭解决价格敏感需求，卫星店优化笼罩密度，明厨亮灶鞭策后厨管理， 浣熊食堂 对准品质进级，几者形成完备用户需求图谱。这类生态上风不于在单一环节不成复制，而于在各营业单位的数据互通及协同效应。当配送收集、商户资源、用户习气形成正向轮回时，厥后者需要同时冲破多个维度才能组成本色竞争。

如今， 浣熊食堂 预备天下结构，从10店到千店的范围化扩张也象征着从试点摸索到系统化运营的要害超过。尺度化基建与区域市场的适配性、尺度化与成本的均衡问题等，接下来需要平台思索的远不止这些。

卢克林指出，起首，成本布局的盈利模子切换决议扩张的可连续性。同时，差别地域的消费习气、餐饮文化差异较年夜，怎样精准掌握各地市场需求，合理结构餐饮品牌组合是美团需要解决的问题。其次，食物安全管控难度跟着门店数目增长而增年夜，怎样确保每一个门店都能严酷履行 明厨亮灶+全流程管控 尺度，保障食物质量，需要成立越发完美有用的羁系系统。

跨店点餐模式对于配送效率及正确性提出了更高要求，需要美团连续优化配送流程及调理体系以应答繁杂的定单环境。此外，市场竞争激烈，怎样于浩繁餐饮品牌及外卖平台中脱颖而出，吸引消费者选择 浣熊食堂 ，也需要美团投入年夜量资源举行市场推广及品牌设置装备摆设。 卢克林暗示。

北京商报记者郭缤璐张天元