咱们要让暖锅成为毗连感情、文化及糊口场景的前言。 谈和将暖锅搬进营地的测验考试，海底捞相干卖力人语气中吐露出厘革的笃定。

2023年，海底捞最先试水 露营暖锅 新场景，人均百元即可体验暖锅与户外露营的交融，其北京妙峰山露营店每一逢周末、节沐日满座，端五假期预订量暴涨50%，印证了这一模式的吸引力。

从阛阓到营地，餐饮场景需求日月牙异。传统餐饮增加遇瓶颈，海底捞的测验考试并不是孤例，一场以 户外+ 为焦点的新场景革命正囊括行业。美团数据显示，2024年露营餐饮生意业务额同比增加31.9%，占露营相干消费的70%，成为餐饮行业的新蓝海。然而，这场迁移并不是坦途。昂扬的户外运营成本、品牌调性交融难题、气候季候制约，都成为潜于挑战。

海底捞的测验考试展现了一个趋向：当消费者再也不满意在 进店用饭 ，餐饮品牌必需跳出传统空间，摸索 餐饮+文旅+体验 的交融模式。这场从阛阓到营地的迁移，正于悄然重构餐饮行业的增加逻辑。

暖锅 支 起消费新场景

海底捞用超百家露营暖锅店的结构，扯开了传统餐饮增加的新口儿。

于北京，位在门头沟妙峰山脚下栖溪山林营地的海底捞露营暖锅店自本年4月1日开业以来，每一逢周末、节沐日满座，端五假期3天预订量较前几周暴涨超50%，让 山野吃暖锅 成为了新热潮。

据该店司理先容，露营店采纳预订制，共设30多个天幕、帐篷，提供双人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多种选择，可满意差别人群的露营餐饮需求。场景的延长，也直接带来了客流组成及消费举动的转变。露营暖锅店的客流组成早已经逾越 暖锅喜好者 ，除了了露营喜好者及相约会餐的年青伴侣群体，营地内的小溪、小动物等天然元素以和不按期承接的亲子勾当，也吸引了年夜量亲子家庭前来，别的门店还有常常接到团建定单。多元客群叠加钓鱼、K歌、亲子勾当等附加体验，让消费者逗留时间年夜幅拉长。

自2023年9月海底捞天下首家露营暖锅店在上海正式业务以后，如今海底捞露营暖锅于天下复制，海底捞的 户外捞 邦畿正快速扩张。这暗地里，是餐饮品牌对于消费趋向的精准捕获。据海底捞相干卖力人暗示，最近几年来，除了了景点游览，户外糊口方式正变患上愈来愈多元化，年青人用露营、户外聚首、户外运动的方式享受自由舒服的放松假期。海底捞则当令变身将暖锅从 必需进店吃 酿成 随时随地能畅享 。

新的场景体验除了了带来新的流量外，并不是是简朴地换个场景用饭，这暗地里天然少不了从0到1的打磨。特别是将暖锅搬到户外，不成防止地要面临气候及季候因素的挑战。于冲破 季候魔咒 的问题上，夏日用带有空调的泡泡屋、户外电扇、延伸夜间业务时间应答高温；年龄季主打 星空暖锅 抓旺季；南边门店则依附更长的温暖期，把岑岭期拉患上更久。近期，北京妙峰山栖溪山林露营暖锅店还有增长了户外电扇，同时思量到夏日消费者更偏向在于相对于风凉的晚间勾当，该店已经将业务时间延伸了2小时。

对于在露营店的拓展思绪，与通例海底捞门店存于差异，并不是尺度化复制，而是 单店单造 。据先容，海底捞露营暖锅采纳自下而上的提报方式，各区域店司理、年夜区锻练可按照市场洞察环境申请开设露营暖锅。同时，天下露营暖锅也按照主顾需求形成差异化谋划，采纳单店单造模式。此中包罗以天然风光为依托，间隔都会中央有必然间隔的生态露营店，也有都会中央内，于露台、花圃、公园等空隙开设的都会露营店，以精准匹配差别客群对于 远方 或者 近郊 休闲的需求。

餐企竞逐 户外+ 新赛道

从海底捞的 营地试验 来看，餐饮行业的增加逻辑正于变：再也不只拼口胃、价格，而是努力创造 非来不成 的理由。愈来愈多餐饮玩家正涌入 户外+ 赛道 烤串搭音乐节、老字号混露营地、暖锅配文创墟市 这场 户外餐桌 的争取战，正于改写餐饮行业的增量逻辑。

不久前，一场以 烤串、音乐、精酿 为焦点元素的夏季音乐节于北京年夜兴南海子牧场进行，而主理方恰是烧烤品牌肉串汪。这类 败坏感场景 直接转化为数据：勾当当天烤串发卖量超5000串、精酿销量超400杯；线上转化方面，4月尾预热后会员积分利用活跃度暴涨166%，私域用户互动频率及忠诚度显著晋升。据有关卖力人先容，陪同气候转暖与户外场景勾当的启动，夜间时段消费频次显著上升。肉串汪正于构建一个由 门店+户外+家庭+社交 构成的立体消费场景，将来品牌将把 音乐节 打造成每一年固定的品牌节日。

然而，肉串汪的案例也扯开了 户外+ 的增量暗码，这也恰是不少品牌插手进来的缘故原由。一场勾当的流量裂变，暗地里是跨春秋层客群的团体涌入，以和活跃度晋升激活私域，让一次性消费酿成 复购种子 。别的， 户外+ 能帮餐饮打破用餐时间限定，从而实现时段延长。而对于在品牌而言，除了了自带社交属性的品类可以或许拐弯抹角外，老字号呈现于露营地，也能实现及 年青、潮水 挂钩。

北京市餐饮行业协会会长贾奔腾指出，公共点评平台收录商户数据显示，北京今朝共有露营相干糊口办事业商户861家，天下排名第一。美团平台生意业务数据显示，2024年整年平台露营相干商户生意业务额到达4500万元，同比2023年整年增加37.3%，此中露营+餐饮商户生意业务金额占比70%，同比增加31.9%。露营与餐饮深度绑定，烧烤、咖啡、暖锅、烘焙等品类需求旺盛。

农文旅财产振兴研究院常务副院长袁帅暗示，于露营经济热火朝天确当下，餐饮企业纷纷将眼光投向露营等户外新场景，这一系枚举动并不是是跟风，而是蕴含着深刻的行业逻辑与成长契机。跟着消费者糊口程度的提高及消费不雅念的改变，人们再也不满意在传统的室内就餐体验，对于多元化、个性化、体验式的消费需求日趋增加，户外场景的鼓起刚好契合了这一需求。对于企业而言，这是拓展营业界限、吸引新客群、晋升品牌声量的绝佳时机，是能撑起增量的新蓝海。

不盲从跟风做同款

从板屋烧烤的海边BBQ营地，到北京胡年夜饭店三店的天台驻唱，再达到美乐比萨扎进户外美食节，愈来愈多餐企涌向户外，与其说是跟风，不如说是担忧 下一桌客人于哪 及新需求推着向前。传统门店的客流天花板渐显，而户外场景里藏着 未被满意的需求 ，当消费者再也不满意在 进店用饭 ，企业必需于传统空间以外，找到能撑起增量的新蓝海。

达美乐相干卖力人暗示，当下消费者的社交潮水催生出各类新消费场景，露营经济升温让品牌自动 走出去 ，介入到露营、户外糊口节等相干的新型消费市场中，与各年夜露营地、糊口节成立互助瓜葛，于勾当园地设置品牌的展示点及售卖点。海底捞相干卖力人也暗示， 餐饮+文旅+体验 的多元交融模式，打破了传统餐饮的空间、时间界限，企业也思量怎样将暖锅转化为毗连感情、文化及糊口场景的前言。

但户外场景的 蓝海 里，藏着不少暗礁。鹿客岛科技开创人卢克林向北京商报记者点出了焦点困境。其一，成本账欠好算。以露营场景为例，露营场景需要分外的园地房钱、户外装备采购与维护，还有要培训能顺应户外的办事职员，每一一笔都是新增开支，一不小心就成 赚吆喝不赚钱 。其二，调性易跑偏。若新场景及品牌原有定位脱节，轻易稀释品牌价值。其三，连续性存疑，露营热会不会是 一阵风 ？户外场景受气候、季候影响年夜，怎样防止旺季挤破头、淡季空荡荡？

面临这些挑战，企业要厘清标的目的，不是跟风做同款，而是让新场景及自身基因深度咬合。对于此，卢克林建议，餐饮企业应经由过程精准的成本核算与预算治理，优化资源配置，同时于新场景设计中融入品牌焦点价值，确保品牌调性的延续。此外，企业还有需看重可连续成长理念，选择环保质料与装备，削减对于情况的影响，实现经济效益与社会效益的共赢。于均衡新场景体验感与餐饮办事专业性方面，企业应以消费者需求为导向，经由过程立异菜品、优化办事流程等方式，晋升消费者的综合体验。

面临将来趋向，浙年夜都会学院文化创意研究所秘书长林先平总结为：既要有点 纷歧样 ，又不克不及丢了 基本功 。林先平认为，将来餐饮行业的场景交融度将会更高，更偏向在 餐饮+文娱+社交 的复合体验，季候性产物及办事组合更富厚。餐饮企业可以经由过程数字化技能运用晋升户外用餐体验，并开发专属户外场景的定制化菜单。 同时，餐饮企业可以与户外设备品牌跨界互助，打造主题化露营餐饮体验，摸索可连续的环保运营模式，开发合适差别群体的小型化、便携式餐饮解决方案。总的来讲，餐饮企业需要连续不雅察消费者的需求变化，于包管焦点产物品质的条件下，经由过程场景立异为主顾创造更多价值。将来餐饮行业乐成的立异将是那些既能提供怪异体验，又能连结餐饮素质的均衡之作。

北京商报记者 张天元